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Voici une  des 2 bûches que j’ai proposée à ma famille le jour de Noel. Cette bûche nous l’avions réalisée lors d’un atelier Guy Demarle à mon domicile et j’ai tout de suite su que j’allais la refaire à Noel. Merci à ma conseillère Patricia pour cette recette.

Elle a remporté un franc succès et je vous la conseille.

Biscuit

• 4 œufs
• 125 gr de sucre semoule
• 120 gr de farine
• 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 190°.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec  la pincée de sel.

Quand ils ont commencés à monter rajouter le sucre progressivement.

Battre les jaunes et les ajouter aux blancs montés.

Incorporer ensuite la farine.

Verser cette préparation dans votre flexipan plat ou dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Etaler pour en faire une couche uniforme et faire cuire 10 minutes.

Laisser ensuite refroidir et démouler.

Crème Tiramisu

• 250 gr de mascarpone
• 3 jaunes d’œufs
• 100 gr de sucre glace
• 250 ml de crème liquide entière
• 4 gr de gélatine soit 2 feuilles de gr

Entreposer la crème, le fouet et le récipient dans lequel vous allez monter la crème en chantilly au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre les jaunes d’œufs et ajouter le sucre glace, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger bien le tout. Réserver au frais.

Une fois la crème bien froide la monter en chantilly bien ferme.

Egoutter la gélatine et la presser entre vos mains pour extraire toute l’eau. La mettre dans un récipient et la faire fondre au micro onde quelques secondes.

Rajouter une bonne cuillère de chantilly, mélanger  puis incorporer le tout dans la crème au mascarpone.

Pour finir incorporer délicatement la crème chantilly.

Montage

• 200 ml de café fort
• 1 cs de marsala

Mélanger le café et le marsala.

Découper 3 bandes de biscuits de la longueur de votre moule à bûche : une de la largeur de la base de votre moule à bûche, une plus petite de 1,5 cm et une autre plus petite de 2 cm.

Si vous possédez un tapis relief  le glisser dans votre moule à bûche avant de disposer la première couche de crème

Mettre de la crème dans le fond de votre moule, égaliser.

Imbiber la plus petite bande  de biscuit du mélange café / marsala à l’aide d’un pinceau et disposer la dans le moule, recouvrir de crème puis imbiber la bande intermédiaire et la placer dans le moule. Couvrir avec le reste de crème puis imbiber la partie de biscuit restante qui va servir de base à votre bûche et la poser par-dessus en appuyant légèrement.

Mettre le tout au congélateur au minimum 3 heures, je l’ai laissé toute une nuit.

Le jour de la dégustation la sortir de congélateur la démouler et la laisser décongeler au réfrigérateur avant de procéder à la décoration

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur

Une entrée bien sympathique pour débuter un repas de fêtes ou du dimanche.

L’asperge verte et le saumon fumé est un mariage réussi à coup sûr.

Une recette trouvée sur le blog de thermo-minoux, un blog de recette thermomix sur lequel je me promène régulièrement et que j’ai réalisé au Cook’in.

Pour 4 bavarois

• 100 g d’asperges vertes
• 100 gr de ricotta
• 50 gr de crème liquide
• 4 gr d’agar-agar
• 6 tranches de saumon fumé
• Basilic
• Poivre

Pour cette recette vous aurez besoin de cercles individuels à bavarois.

Placer vos cercles sur un plat.

Découper le saumon fumé à la dimension de vos cercles et poser un bout dans le fond.

Dans le bol du Cook’in mettre les asperges et mixer 20s à vit 6. Racler les parois et rajouter la ricotta, le basilic et du poivre et mixer à nouveau 20s à vitesse 6.

Dans une casserole mettre la crème et l’agar-agar et faire chauffer le tout et porter à ébullition.

Puis verser le tout petit à petit dans le bol en mixant 30s à vitesse 3.

Couper du saumon fumé en petites lanières en prenant soin de conserver 4 bouts pour finir vos bavarois.

Mettre une couche de mousse d’asperges sur le saumon fumé au fond de vos cercles, puis des lanières de saumon. puis une nouvelle couche de mousse et finir par un bout de saumon.

Entreposer vos bavarois au frais pendant minimum 2 heures.

Au moment de servir retirer délicatement vos cercles en les chauffant entre vos mains ou en vous aidant d’un sèche cheveux pour chauffer le tour pour faciliter le démoulage.

Disposer les bavarois dans une assiette et décorer de mayonnaise.

Servir comme ici avec des asperges vertes et quelques crevettes fraiches.

Une entrée de fêtes que j’avais présentée à mes invités lors du repas de Noël .

Une recette issue du super blog la faim des bananes . Si vous ne connaissez pas ce blog allez faire un tour vous ne serez pas déçus (es) car tout ce qui y est proposé est très tentant et les photos sont très appétissantes.

Cette terrine est délicieuse et constitue une entrée originale que vous pourrez accompagner d’une mayonnaise maison ou d’une chantilly citronnée.

Pour cette recette j’ai utilisé le moule bûche de chez Demarle.

• 600 gr de saumon frais
• 6 tranches de saumon fumé
• 250 gr de crème liquide
• 4 œufs
• aneth
• piment d’Espelette
• sel, poivre

J’ai utilisé du saumon surgelé que j’avais fait décongeler la veille.

Mixer le saumon frais. Ajouter ensuite la crème, les œufs et les épices et mixer à nouveau.

Préchauffer le four à 180°.

Diviser la préparation au saumon frais en 3.

Mettre  une couche de préparation au saumon dans le moule puis une couche de saumon fumé, une nouvelle couche de préparation au saumon et de saumon fumé et finir par la préparation au saumon frais.

Enfourner pour 40 minutes, puis couvrir d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et de couper en tranches.

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Un filet mignon que j’avais proposé lors du dernier repas de Noël , un plat qui convient parfaitement pour un repas de fêtes. Une viande bien tendre et une bonne sauce au foie gras.

Source : ptichef

Pour 4 à 6 pers

• 1 beau filet mignon
• 1 pâte feuilletée
• 70 gr de foie gras
• 100 ml de cognac
• sel, poivre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cs d’huile neutre

1.Faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces dans une cocotte dans laquelle vous aurez fait chauffer l’huile au préalable.

Saler, poivrer

Mouiller la viande avec le cognac et faire flamber.

Poursuivre la cuisson environ 5 minutes et laisser refroidir complètement.

Je vous conseille de faire cette étape la veille ou le matin pour le soir, ainsi la viande aura bien refroidie.

2.Préchauffer votre four à 180°.

Etaler votre pâte feuilletée et mettre le filet mignon au centre. Saler, poivrer.

Couper le foie gras en tranches et poser les sur la viande.

Rabattre la pâte feuilletée afin d’emballer le filet mignon.

Retourner le tout pour que la pliure soit en dessous.

Poser le dans un plat allant au four.

Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau et dorer la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau.

A l’aide d’un emporte pièce découper des formes dans le reste de pâte feuilletée et les poser sur le dessus et dorer également au jaune d’œuf.

Enfourner pour 30/35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée

Pour la sauce

• 1 cs de cognac
• 40 gr de foie gras
• 1 échalote
• beurre
• 250 ml d’eau + 2 cc de fond de veau
• 50 ml de crème liquide à 15 % de mg

Emincer l’échalote et mettre dans une casserole avec le beurre.

Déglacer au cognac.

Mouiller avec l’eau et rajouter le fond de veau.

Mixer le foie gras et le rajouter dans la casserole.

Faire réduire en portant à ébullition tout en remuant.

Rajouter ensuite la crème hors du feu.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

A ce moment là vous pouvez également rajouter des champignons dans la sauce.

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La panna cotta j’adore ça. Alors quand j’ai vu cette version salée sur le blog « les gourmandises de Charmela » j’ai immédiatement eu envie de la tester.

Contrairement à la panna cotta servie en verrine celle ci a été réalisée dans des empreintes en silicone, le moule mini St Honoré de chez G.Demarle pour moi.

Une idée apéritive parfaite pour vos repas de fêtes.

Pour 15 panna cotta

• 250 ml de crème liquide à 15 %
• 120 à 150 gr de saumon fumé
• 2 gr agar-agar
• pain de mie
• ciboulette

• œufs de truite pour la décoration

Mixer finement le saumon avec la crème.

Mettre le tout dans une casserole, ajouter l’agar-agar et porter l’ensemble à ébullition tout en remuant.

Rajouter un peu de ciboulette et mélanger le tout.

Verser ce mélange dans vos empreintes et entreposer au réfrigérateur ou congélateur pendant 1h minimum. Pour ma part je les ai préparée la veille et je les ai laissée au frais jusqu’au lendemain midi.

Au moment de servir faire griller du pain de mie et y découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce.

Démouler la panna cotta, poser sur le pain de mie et décorer d’œufs de truite.

e vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

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Cette bûche je l’ai proposé à mes invités au repas de Noël de l’année dernière.

Il s’agit d’une bûche bavaroise chocolat avec un insert à la poire. L’alliance chocolat poire est toujours une grande réussite et si vous aimez ces deux parfums cette bûche est pour vous.

Cette année j’ai fait l’inverse, une bûche mousse à la poire et insert au chocolat, tout aussi bonne et plus légère que la version proposée aujourd’hui. .

Source : 1,2,3,4 filles aux fourneaux

  - Insert à la poire

• 1 grosse boite de poire au sirop
• 60 gr de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine

Faire ramollir  la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Pendant ce temps égoutter les poires et les mixer avec le sucre.

Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Verser la gélatine fondue dans la purée de poire et bien mélanger le tout.

Répartir la purée de poire dans les empreintes bûchettes ou autres petits moules et faire prendre au congélateur plusieurs heures.

J’ai fait cet insert la veille et je l’ai laissé toute la nuit au congélateur.

  - Génoise au chocolat

• 4 œufs
• 50 gr de farine
• 100 gr de sucre en poudre
• 30 gr de cacao non sucré

Séparer les blancs des jaunes d’œufs en prenant soin de séparer les blancs d’œufs 2 par 2.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs en omelette. Rajouter 2 blancs d’œufs et 50 gr de sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les 2 blancs restants en neige puis rajouter  petit à petit 50 gr de sucre en poudre.

Ajouter les blancs en neige délicatement au mélange jaunes/sucre

Tamiser ensemble la farine et le cacao au-dessus du saladier et mélanger délicatement.

Préchauffer votre four à 180°.

Verser cette pâte dans une plaque à patisserie ou comme moi dans le flexipat, bien égaliser et faire cuire 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir, démouler et couper une bande de la largeur de la base de votre moule à bûche ou de votre gouttière.

Réserver.

  - Mousse au chocolat

• 330 gr de chocolat noir
• 120 ml de lait
• 300 ml de crème liquide entière très froide
• 120 ml  de crème liquide entière

Dans une casserole porter à ébullition le lait et les 120 ml de crème.

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans la casserole et hors du feu bien mélanger le tout pour faire fondre le chocolat.

Le mélange doit être bien lisse.

Réserver.

Monter les 300 ml de crème très froide en chantilly.

Prendre 1/3 de chantilly et la mélanger au chocolat fondu. Cette opération est très importante afin d’éviter que le chocolat ne cristallise.

Ensuite rajouter délicatement ce mélange à la chantilly restante.

Prendre le moule à bûche et si vous avez  un tapis relief le disposer dedans.Vous trouverez ici ce que j'ai utilisé pour le décor de ma bûche .Si vous utiliser une gouttière penser à mettre une feuille de rhodoid.

Sortir les inserts à la poire du congélateur et les démouler immédiatement.

Verser de la mousse au chocolat, jusqu’au moitié du moule environ et y disposer les inserts sur toute la longueur de la bûche en appuyant légèrement.

Remplir avec le reste de mousse au chocolat et poser la génoise par-dessus pour fermer votre bûche.

Mettre la bûche au réfrigérateur 5 heures . Je l’ai laissé toute une nuit.

Démouler et décorer à votre guise.

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Des flans de carottes qui feront un accompagnement parfait pour les prochains repas de fêtes.

Un délice !!!!

Je me suis servie de mon cook’in pour cette recette.Si vous n’avez pas de robot culinaire vous trouverez ici la recette traditionnelle. J’ai juste diminué la quantité de gruyère râpé par rapport à la recette originale.

Pour la forme j'ai utilisé le moule briochette de chez G.Demarle et j’ai fait 9 flans.

• 500 gr de carottes
• 4 cs de crème épaisse à 15% de mg
• 3 œufs
• 70 gr de gruyère râpé
• Sel, poivre

Dans le bol du cook’in mettre 900 ml d’eau et du gros sel.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et le mettre dans le panier inox.

Mettre le panier inox dans le bol et programmer 25 min, 120°, vit 2.

Sortir le panier du bol, vider l’eau, mettre les carottes cuites dans le bol et rajouter les œufs, la crème, le gruyère, le sel et le poivre, puis programmer 30s, vit5, puis 2 fois turbo.

Préchauffer votre four à 180°.

Répartir cette préparation dans vos empreintes et faire cuire 35 minutes.

Pour les personnes qui suivent le programme weight watchers vous compterez 2 pp par flan.

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Une mousse aux noix de St Jacques que vous pourrez servir en entrée pour un repas de fête. Une recette vite faite et vraiment très facile à réaliser. J’ai fait 12 quenelles avec ces proportions.

Elle est accompagnée d’une sauce citronnée que j’ai confectionnée avec l’aide de mon robot culinaire, évidement elle est faisable dans un robot classique et à faire chauffer dans une casserole sur le feu.

• 400 gr de noix de St Jacques
• 100 ml de crème liquide
• 2 œufs
• sel, poivre

Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées pensez à les sortir avant pour les faire décongeler et bien les essuyer avant de commencer la recette.

Préchauffer votre four à 220°.

A l’aide d’un robot mixer les noix de St Jacques. Rajouter ensuite dans le bol de votre robot la crème, les œufs, le sel et le poivre et mixer à nouveau.

Remplir vos empreintes au 2/3 de cette préparation et faire cuire 25 à 30  minutes  au four et au bain-marie.

                                                 §§§§

Sauce citronnée

• 1 cc moutarde
• 50 ml de jus de citron
• 50 ml vin blanc
• 100 gr beurre froid
• 50 ml crème liquide
• ciboulette
• sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Cook’in et programmer 20 s, vit 5.

Faire chauffer 80°, 2 min, vit 3.

Eventuellement rajouter une pulsion turbo.

Servir les mousses nappées de sauce, je les ai accompagnées de gâteaux de riz aux légumes.

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Une délicieuse mise en bouche mariant le foie gras et la confiture de figue. Un mélange sucré salé qui s’associe à merveille et que vous pourrez proposer un soir de fêtes.

J’ai utilisé le moule petits fours de chez Demarle pour cette recette.

Source : inconnue

• 50 gr de farine
• 80 gr de foie gras
• 2 œufs
• 50 gr de gruyère râpé
• 130 gr de lait
• Confiture de figues
• Sel, poivre

Faire chauffer le lait et incorporer le foie gras coupé en dés. Laisser fondre le foie gras tout doucement et hors du feu laisser refroidir.

Pendant ce temps mettre la farine dans un saladier, former un puits et y mettre les œufs. Saler poivrer.

Rajouter petit à petit le lait aromatisé au foie gras et délayer peu à peu.

Pour finir rajouter à la préparation le gruyère râpé.

Préchauffer votre four à 200°.

Verser un peu de pâte dans les empreintes, puis un peu de confiture de figues. Recouvrir de pâte.

Mettre au four pour 15 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

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Voici la première bûche de l’année 2014 et ça ne sera pas la dernière.

Une bûche délicieuse et si comme moi vous êtes fan de cette gourmandise vous devriez être comblés. Elle demande un peu de temps pour sa préparation mais elle en vaut vraiment la peine.

Une recette que j’ai trouvé sur le blog autour de ma table et que j’ai confectionné en partie avec mon Cook’in et avec le moule bûche de chez Demarle.

Si vous n’avez pas le Cook’in ne vous inquiétez pas je vous fournis également la manière de faire sans le robot.

Génoise

• 4 œufs
• 100 gr de sucre semoule
• 10 gr de sucre semoule
• 100 gr de farine
• ½ cc de levure chimique

Pour celles qui ont le Cook’in :

Placer le fouet sur les lames.

Dans le bol mettre les œufs et le sucre et programmer 5 min, 40°, vit 5.

Retirer le bouchon et faire refroidir 2 min, vit 5

Rajouter ensuite la farine et la levure et mélanger 15s, vit 3

Pour celles qui n’ont pas le Cook’in :

A l’aide d’un batteur électrique battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, environ 5 minutes.

Tamiser la farine et la levure ensemble et rajouter à la préparation à l’aide d’une spatule.

Préchauffer votre four à 210°.

Verser la pâte dans le flexipan plat ou à défaut dans une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire 7 à 8 minutes.

Saupoudrer des 10 gr de sucre semoule restants et laisser refroidir.

Chantilly aux Ferrero

• 350 gr de crème liquide entière
• 150 gr de mascarpone
• 50 gr de sucre glace
• 12 Ferrero

Mixer les Ferrero jusqu’à obtention d’une purée. Réserver

Monter la crème très froide (je laisse toujours la crème ainsi que le fouet de mon robot au congélateur 15 à 20 minutes avant de monter ma crème) avec le mascarpone et le sucre glace. Une fois qu’elle commence à monter rajouter petit à petit les Ferrero mixés.

Réserver.

Faire un sirop avec un peu d’eau et du sucre semoule et faire chauffer quelques secondes au micro-onde.

Imbiber votre génoise de ce sirop à l’aide d’un pinceau et couper une bande de la taille de votre gouttière ou de votre moule en silicone, une petite bande qui sera placée à l’intérieur de la bûche et une bande qui servira de base à votre bûche.

Si vous avez une gouttière classique la chemiser d’une feuille de rhodoïd, si vous utiliser le nouveau  moule à bûche Demarle ce n’est pas nécessaire. Chemiser votre moule avec la bande de génoise la plus large et dresser la moitié de la chantilly aux Ferrero, poser la petite bande de génoise et compléter avec le reste de chantilly. Finir avec la grande bande de génoise qui servira de base à votre bûche.

L’entreposer au congélateur au minimum 3 heures, j’ai laissé la mienne toute une nuit.

Glaçage miroir au chocolat

• 80 gr d’eau
• 240 gr de sucre semoule
• 12 gr de gélatine
• 160 gr de crème liquide entière
• 80 gr de cacao en poudre non sucré

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à l’ébullition. Rajouter le cacao, mélanger. Réserver.

Faire chauffer la crème. Quand elle boue étendre le feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger

Mélanger les 2 préparations et laisser refroidir.

Le glaçage sera prêt lorsqu’il aura atteins 30°. Cette opération aura duré 30 minutes.

A ce moment là sortir la bûche du congélateur, la démouler et étaler le glaçage sur la bûche gelée.

Décorer à votre guise et laisser décongeler au réfrigérateur.

Je vous rappelle pour conclure l'adresse mail à laquelle vous pouvez m'envoyer les photos de vos réalisations:  carflaga@gmail.com

 je me ferai une joie de les pubier lors d'une prochaine mise à l'honneur